Необходими продукти за 4 порции :
4 филета прясна сулка с кожата по 180 г
200 мл рибен или зеленчуков бульон
50 гр брашно
100 мл зехтин
120 гр пресен спанак
40 мл фреш от лайм или лимон
перата от 3 стръка пресен лук
½ скилидка чесън
30 мл заквасена сметана
40 гр масло
200 гр булгур
100 гр домашно кисело мляко
120 гр гъби, манатарки или печурки
сол на вкус
4 филета прясна сулка с кожата по 180 г
200 мл рибен или зеленчуков бульон
50 гр брашно
100 мл зехтин
120 гр пресен спанак
40 мл фреш от лайм или лимон
перата от 3 стръка пресен лук
½ скилидка чесън
30 мл заквасена сметана
40 гр масло
200 гр булгур
100 гр домашно кисело мляко
120 гр гъби, манатарки или печурки
сол на вкус
Начин на приготвяне :
1. Рибата се овалва в брашно само от страната на кожата и се запържва в малко зехтин до златисто кафяво.
2. Прехвърля се в подходящ съд и се запича във фурна на 180° С за 7-8 минути или до готовност.
3. В отделен съд се оставя да заври 200 мл рибен или зеленчуков бульон и се посолява на вкус.
4. Бульонът се прехвърля в кухненски робот или блендер, слага се суровият, изчистен и измит спанак и се пасира. Сипват се пресният лук, чесънът и сокът от лайм и отново се пасира много добре. Добавя се заквасената сметана и накрая студеното масло, нарязано на кубчета, за да стане емулсия. Сосът не се загрява повторно, за да не избие маслото.
5. Свареният булгур се опушва с малко дървесен чипс на градинско барбекю, на което се запичат гъбите, нарязани на правилни филийки.
6. Всички елементи се аранжират в чиниите: отдолу се слагат булгурът и печените гъби, отстрани – сосът и киселото мляко, а отгоре - изпеченото рибно филе.
